今が旬!!

また今年も時季が来ましたるんるんグッド(上向き矢印)
時知らず「時鮭」

時鮭
鮭児 (けいじ)
知床~網走付近で11月上旬、中旬に漁獲されるあぶらののった若いサケである。通常のサケと見分ける箇所は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数を調べることで、その数が220個程度あれば「鮭児」である場合が多い。卵巣、精巣が未成熟である。漁獲量は普通のサケ1万匹に対して1 – 2匹程度しかなく、幻のサケといわれている。その身は大変に脂が乗っており(脂肪率が通常のサケの2 – 15%に対し、鮭児は20 – 30%である)、美味である。このため、高級食材として珍重されている。水産庁の外郭団体である独立行政法人水産総合研究センターさけますセンターの調査では、「鮭児」の遺伝子の解析結果より、日本の河川で生まれたものではなく、アムール川系のものであることが判明している。(Wikipediaより)
鮭児は秋に取れるが「時鮭」は春から夏が旬レストラン
卵巣、精巣が未成熟なのは同じで、魚体は5~8Kと鮭児(3K前後)の倍はあり
身質は鮭児と同等、いやぁグッド(上向き矢印)それ以上かも
値段はというと鮭児の1/10程で価値ありますよぉ~
か、と、思ったらNGです。
まったく違う魚と思うくらい脂の乗りが違いますからわーい(嬉しい顔)
さっと「白焼き」にして
       ルイベにしてお刺身にと

時鮭
是非一度は食べてみて欲しい「時鮭」です

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2 thoughts on “今が旬!!

  1. 初めまして。「和食さくら」さんは素敵なお店ですね!HP拝見させていただきました。
    村上の塩引鮭はあまり好みじゃないんですけど・・・時鮭は大好きです!絶対ルイベで食べたいです♪
    そうそうどうも「さくら大吟醸」が気になります(^^ゞ
    新潟のお酒は大好きなんです♪

  2. おはこんばんちわ(^^)
    姫子さん ありがとうございます。
    ルイベ旨いすっね~。白焼きも芯をレアー位に焼くとこれが
    ・・・  よだれもんです。
    さくら大吟醸は佐渡の北雪酒造で造っていただいてます。
    他にも無名でも、いい酒いっぱいありますから、機会がありましたら
    ご紹介いたしますので、試してみて下さい(^^)

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