冬に旨い物③

今年 ぴかぴか(新しい)初物ぴかぴか(新しい)
寒鰆(さわら)入荷しました~わーい(嬉しい顔)
小さいものは「サゴシ」と呼び脂もなくイマイチですが
これは、立派な「さわら」で脂の乗りは抜群グッド(上向き矢印)

潟釀1.jpg
鮮度も抜群グッド(上向き矢印)
刺身、柚庵焼き、西京焼き に旨いのひとことわーい(嬉しい顔)
魚に春と書いて「さわら」ですが、
この寒い時期は、まだ子もなく身に『旨味』凝縮でするんるん


@柚庵地@
A*薄口醤油:1
 *味醂  :1
 *日本酒 :1を合わせる
柚子の皮(表面だけ)をおろし金で擦りAに入れる
柚子の身の方はスライスしてAに入れる
さわらの切り身を先の柚庵地に30分程漬ける
グリル、オーブン、フライパンで焼く
(注意!焦げやすいので中火)
さわらは、余熱で火が入るので、焼きすぎは禁物です
ひらめき豆知識
さわらの身は「白身」みたいですが・・・
成分的には「赤身」なんです
だから、余熱で火が入るんですわーい(嬉しい顔)

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2 thoughts on “冬に旨い物③

  1. こんにちは~☆
    初物・・・鰆ですか~♪なんだか一足先に春を味わえる気持ちになりますね~
    くせのない食べやすいお魚で西京焼きでよく食べます。
    豆知識、参考になりました。柚子庵でのレシピ、今度
    やつてこみます♪

  2. うえくみさん。こんにちは~
    鰆旨いですよね~(^^)
    でも、地元新潟の人はあまり食べません(^^:)
    どちらかと言えば、南の魚ですからね~
    馴染みが無くサゴシしかスーパーで売ってないから
    旨さが分からないんでしょうね・・・
    柚庵焼きですが、切り身の大きさ、脂の乗りで漬け時間変わりますんで、色々試して見て下さい。
    色んな魚や一夜干しにも合いますよ~(^^)

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