釣は、やっぱり楽しいな~Ⅱ

先日の寺泊の釣果を、料理しました。
昨日のうちに、コハダ、豆鯵は酢〆にして

コハダ&豆鯵.jpg
片口鰯は、エラからハラワタごと取り除いておきましたひらめき
片口鰯は、三枚に卸したコハダ&豆鯵の中骨とから揚げにるんるん

片口鰯カラ揚げ.jpg
コハダ&豆鯵はそれぞれ棒寿司にしてみましたグッド(上向き矢印)

コハダ&豆鯵.棒寿司.jpg


片口鰯のから揚げ
コマセで釣ったので、ハラワタを食べたくなかった為
エラを摘み尻びれの方に引き、きれいに取り除く。
(豆鯵なども出来ます。)
塩水で洗いよ~く水気を取る。(キッチンペーパー等)
小麦粉をまぶし170度~180度の油でカラッと揚げる
(少量ずつ揚げると上手く揚がります)
三杯酢に玉ねぎスライス、七味を入れ、揚げたての魚を入れると南蛮漬けになります。
棒寿司
豆鯵、コハダは三枚に卸す
(鯵はゼイゴ<尾びれの近くにある硬いうろこ>を削ぎ取る)
腹骨を漉き取る。
重ならないように並べ薄塩を振る(両面)
盆ザル(キッチンペーパーをしいたバット)に入れ冷蔵庫に(重ねてOK)
大きさにもよるが、5~10分たったら
ボウルに貯めた水でさっと洗い水気をよく取り生酢に入れる
5~15分漬け、キッチンペーパーに取る。
スノコにラップを大きめに敷き、魚の皮目を下にして、少し重なるように並べる
棒状に形を整えた酢飯を魚の上に置きラップごとスノコで丸める。端のラップも中に折り込んで巻く
ラップごと食べやすい大きさに切ってから盛り付けのときにラップをはずす

コハダ&豆鯵.棒寿司.jpg

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